食品卫生管理制度
 
 
1、采购原料食品，确保新鲜卫生。不得使用未经有关部门检验的肉类，病
 
   死、毒死或死因不明禽畜，水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、
 
   生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种食品、佐料应符合卫生要求，采
 
   购原辅料要以销定购，先买先用，防止过期变质。存放食品原料做到离
 
   墙，离地分类，不得与杂物、药物混放，干湿不行同库贮存。
 
2、食品做到生熟分开、荤素分开，确保食品味纯正。
 
3、操作时要分台，分池操作，以免交叉污染。蔬菜类原料应按一拣、二
 
   洗、三切、四浸泡的顺序操作，肉类应注意切除可能存在的病变组织，
 
   水产内脏、鱼鳞等，大米应经过清洗干净。
 
4、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟煮透，以保证食用安全，
 
   防止中毒事故发生。
 
5、加工好熟食品要妥善保管，如存放时间超过4小时，要重新回炉加热处
 
   理，才能食用。
 
6、生、熟食品要分冰箱存放，并有明显的标志标明，不得生、熟混放，以
 
   防熟食品受到污染。

 
                       餐厅卫生制度
 
 
1. 应经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生，每次餐后应擦拭桌椅，保持
 
  干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗一次地板，保证不积
 
  水，干净、清爽。
 
2、门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风排污设备
 
   运转正常。
 
3、每周大清扫两次地面，做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味。

 
                        工作质量管理
 
 
      在食堂上岗的工作人员，严格遵照公司、厂方制定的操作规定和工 
 
 作制度，对工作认真负责，不得偷工减料，良好的服务态度，随时接受
 
 及吸收厂方领导、员工的意见并消化，虚心向他人学习，提高自己技术
 
 水平，定期接受考核，对存在问题及时改善。
 
                       食物中毒及预防
 
 
1、每一位饮食工作人员必须认真学习卫生法，严格把好质量关，坚持做
 
    到不买入，不验收，不使用，不出售腐败变质的原料和食品，并按照食
 
    品低温保存的卫生要求贮存食品防止食品腐烂变质。
 
2、做到食品“四隔离”即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂
 
     物、药物隔离，食品与生冰隔离。
 
3、不吃有毒和不认识的野菇、河豚鱼，发芽马玲薯等，做好消灭“四
 
     害”工作。
 
4、 一旦发生中毒，必须立即查明原因，根据调查及检验的结果，提出相
 
     应的措施，防止中毒事故再次发生

 
                          物资管理
 
 
     为确保卫生，实行统一采购、统一管理，对采购及保管工作实施规范
 
化管理，保证仪器的质量，原材料食品不出问题
 
                         管理运转方式
 
 
     采购—由公司专车派送到指定的地点，分配到各饭堂。 运输—做到准
 
时，不得延误。 验收—首先由公司负责人承担，送到指定地点后再由食堂
 
负责人验查每天食品数量和质量。确切把好质量关，实行加工过程，一切按
 
章操作。 半成品加工-蔬菜要浸泡、用开水汤，避免有残留农药而导致中毒
 
事故发生。